Fermentação Natural
A Fermentação Natural
Com a chegada do fermento industrializado, optamos pela comodidade do pão francês tradicional que tradicionalmente é pobre em nutrientes e rico em carboidratos simples.
Carboidratos simples são digeridos com facilidade e elevam os níveis de açúcar no sangue mais rapidamente.
Pães feitos em casa, à mão, com fermentação natural, lenta, sem pressa e com cuidado, não combinam muito com o ritmo de vida que muitos de nós levamos atualmente.
Um pão com fermento natural e farinha integral, leva mais tempo para ser feito, no mínimo 17 horas, possui um aspecto rústico, uma casca crocante, um miolo cheio de alvéolos irregulares e um sabor levemente azedo e incomparável. O fermento natural é conhecido por diversos nomes: levain (fermento em francês), massa madre, massa lêveda, lievito madre, massa azeda e sourdough starter (massa azeda em inglês).
Esse método de fazer pão é antiquíssimo e remonta à época de Jesus.
Coma sem “culpa” porque é saudável e fitness.
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